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味美鲜香的香椿
作者:素素  出处:www.e685.cn  更新时间: 2010年03月03日 
 
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    农历三月是香椿芽上市的季节。香椿入馔,不仅能烹调出各种特色菜肴,还具有防病治病的作用,是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析,香椿芽儿的维生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素,居木本蔬菜之冠。此外,还有大量的粗纤维、胡萝卜素、尼克酸等。

  香椿鲜香味美,营养丰富,是价廉质优的春天大众蔬菜。香椿的吃法很多,最常见的有香椿摊鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。做法如下:

  1、香椿拌豆腐。

    将香椿芽儿洗净,加少许食盐,放入碗内,倒入开水盖严,浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2至3厘米的丁,拌入香椿末,再加香油、味精、食盐调匀即可。

  2、炸香椿。

    将香椿芽儿洗净,用盐水浸一下,加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐,拌匀。锅中放油烧至温热,将香椿带糊入锅中炸成金黄色,捞出装盘,即可食用。咸香酥脆,别有风味。

  3、香椿炒鸡蛋。

    将香椿芽洗净,切碎,打入鸡蛋,加适量盐和佐料拌匀,放热油锅内炒熟即可。

  4、香椿泥。

    取香椿芽洗净,加食盐、辣椒适量,然后捣烂成泥状,滴入香油适量,调拌后即成。

  小贴士:香椿芽亚硝酸盐含量较高,做菜前应用沸水烫一下,再洗净,能减少其中亚硝酸盐含量。 


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 发布人:素素
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